Préparation pour rhum arrangé : fruits déshydratés ou concentrés de fruits ?

Par Matthieu FRANÇOIS – Artisan producteur, Rhum Mamzel

Quand je pense à l'histoire de nos préparations pour rhum arrangé , je revois tout de suite la petite cuisine de ma mère, à la Plaine des Cafres. Là où tout a commencé.

C'est elle, Marie Josée Grondin , qui a eu l'idée, en 1994, de créer une nouvelle façon de préparer le rhum arrangé à base de concentré de fruits. Une idée simple, mais géniale : faire réduire les fruits frais avec un peu de sucre, à feu très doux et sur plusieurs cuissons , pour en capturer toute la richesse aromatique.

Avant ça, elle faisait sécher les fruits à la main, sur le bord du four, pour les glisser ensuite dans des sachets parfumés de plantes aromatiques . Les étiquettes ? Des cartes de La Réunion découpées une à une, à la main, puis écrites au stylo. Je m'en souviens comme si c'était hier.

Avec mes deux sœurs, on aidait notre mère à remplir les pots, à préparer les sachets et à vendre sur les marchés forains de l'île. On a grandi avec l'odeur des fruits exotiques, du sucre en cuisson lente, du gingembre, de la vanille, du géranium…

Aujourd'hui encore, on perpétue ce savoir-faire familial dans notre laboratoire à l'Étang-Salé , tout en continuant à proposer nos produits sur les marchés, comme avant. Et avec ce nouveau site, on peut désormais partager nos préparations avec toute la France métropolitaine, livrées rapidement depuis notre stock en métropole.

L'équipe rhum Mamzel.

Deux grandes familles de préparation :

1. Les préparations avec fruits déshydratés et plantes aromatiques

Ces préparations donnent des rhums arrangés plus secs, plus complexes , souvent avec une dominante herbacée ou épicée. On les sert en général en digestif , après un bon repas.

• Macération recommandée : minimum 2 mois
• Goût : intense, sec, puissant
• Parfait pour les amateurs de rhums de caractère

2. Les préparations avec concentré de fruits

Plus proches des recettes traditionnelles réunionnaises à base de fruits frais, ces préparations donnent des rhums très fruités, doux, faciles à boire . On peut les servir aussi bien à l'apéro qu'en digestif.

• Macération recommandée : 3 à 4 semaines
• Goût : rond, gourmand, fruité
• Accessible, convivial, parfait pour faire découvrir le rhum arrangé

 Comment utiliser nos préparations pour rhum arrangé ?

• 1 préparation = 1 litre de rhum traditionnel (entre 40 et 49 % vol.)
• Bien refermer, secouer légèrement et laisser macérer
• Attendre au moins 3 semaines pour les concentrés , 2 mois pour les fruits déshydratés
• Goûter, filtrer si besoin, et savourer !

Un savoir-faire réunionnais, transmis avec passion

Depuis 1994, on a vu apparaître beaucoup d'imitations de nos recettes, mais jamais aucun produit qui ait vraiment su recréer la richesse aromatique et la sincérité de nos préparations .

Si on est toujours là, 30 ans après, c'est bien parce que ce savoir-faire se transmet avec le cœur.

Alors que vous soyez amateur de rhum sec ou de rhum fruité, il y a une préparation pour vous. Et maintenant, elle est à portée de clic 🍍